Experto Corte de Jamón

Fecha en la que se imparte el curso

01/07/2019 - 02/07/2019
De 09:00:00 a 20:00:00

En la Academia española Cortadores de Jamón hemos puesto todos nuestros conocimientos y sentidos en el diseño del curso que seguidamente te presentamos, con la intención de lograr la excelencia en un completo curso diseñado tanto para aquel que quiere iniciarse en el corte de jamón como para el profesional que desea aumentar sus conocimientos y técnica.
Nuestro claustro de docentes ha confeccionado un curso que abarca diferentes aspectos que deben ser conocidos por el cortador profesional de jamón.
Con su historia y sus peculiaridades morfológicas sabremos sobre la evolución del producto que tenemos frente a nosotros y la razón de las diferentes denominaciones del que es, sin duda, el producto estrella de la oferta culinaria española.
Las herramientas de corte, su uso correcto y el corte, propiamente dicho, junto con las diferentes formas de poder presentarlos nos permiten ofrecer el producto en su mejor aspecto y capacidad organoléptica así como nos permite conseguir un total aprovechamiento y rentabilidad de la pieza.
Finalmente conocer su maridaje con los diferentes tipos de vinos nos aporta la capacidad de ofrecer no sólo el mejor corte sino de exponer frente a nuestro comensal un conocimiento que le permitirá mejorar su experiencia sensorial a la vez que le transmitiremos nuestra propia pasión por el jamón y su maridaje perfecto con el vino.

LUGAR: Aula de formación “Cambres” Sede AeCJ-Murcia, Calle Perú parcela 1-18, nave 14, 30820 Alcantarilla. Murcia.
ALUMNOS: Profesionales del corte de jamón e interesados amateurs en mejorar su corte, aprovechamiento y presentación
DOCENTES:
- Corte y Emplatado: Rafael Madrid, Abraham Cambres, Daniel Sánchez Cambres.
- Cultura del Jamón y Maridaje: Ignacio Sánchez (ITA), Rosa Pascual (Enóloga).


TEMARIO:
Día 1:
Teoría:
- Origen, historia y aspectos culturales del cerdo.
- El cerdo en España: Diferentes denominaciones (DOP, IGP, ETG).
- El Jamón: Alimentación, clasificación, morfología y su elección.
- Utensilios de corte y soporte.
Práctica:
- Ergonomía y PRL:
o Posición del jamón para su corte.
o Posición del cortador frente a la pieza.
o Elementos de seguridad y buenas prácticas.
- Corte nivelado.
- Diferentes tipos y modos de corte.
o Corte tradicional
o Por repeticiones
o En ángulo
- Cortes y su destino.
o Corte para eventos
o Despacho en abacería.
- Optimización de la pieza
Día 2:
Emplatado
- Preparación de la pieza en función de su uso.
- Presentación de los primeros platos.
- Emplatado y disposición de las lonchas en función del tipo de corte
o Según corte tradicional
o Según corte por repetición
o Según corte en ángulo
- Cómo emplatar las diferentes partes del jamón.
- Preparación y organización profesional del corte en eventos.

- El maridaje perfecto del jamón, conocimientos del profesional del corte.
o Las variedades de uva, sus vinos y destilados (Olorosos, espumosos, etc.).
o Maridaje según razas del cerdo, cruces, alimentación y denominaciones.

MATERIAL:
- Para uso en clase (material propiedad de la academia): Juego de cuchillos, soporte jamonero profesional, guante anti corte, elementos necesarios para el curso.
- Entrega al alumno:
o Mandil.
o Temario.
o Diploma acreditativo de asistencia y aprovechamiento.
o Se remitirá, finalizado el curso, al domicilio del alumno chaqueta personalizada AeCJ y carné de cortador de jamón profesional. Plazo estimado 30 días para su recepción.
o Envasado al vacío del jamón loncheado por cada alumno.
- NOTA IMPORTANTE: Las piezas de jamón a utilizar durante el curso no están incluidas en el precio del mismo. AeCJ ofrece a los alumnos la posibilidad de adquirir las dos piezas necesarias (Jamón Serrano Gran Reserva +18 meses; peso 7-7,5Kg) a la reserva del curso con un suplemento sobre el precio.
PRECIO: 480€. (No incluye piezas de jamón)
*Esta formación puede ser bonificada por los créditos FUNDAE.

VARIOS:
- Seguro de responsabilidad civil.
- Seguro de asistencia sanitaria.
- En caso de necesitar alojamiento se ha negociado oferta para los alumnos con el Hotel Torrecobijo (Centro integrado de transporte Av Sangonera la Verde, Parcela 3.3, 30833. Sangonera la Verde, Murcia. Interesados consultar al realizar la inscripción en el curso.
- Menú opcional de comida: 8,5€ para los asistentes al curso.